Miks on küüslaugul eriline lõhn?

Pärast toore küüslaugu söömist eraldub suust sageli kordumatu ebameeldiv lõhn, mis on igapäevases suhtluses tabu. Täielikul küüslaugul pole lõhna ja see lõhnab ainult tarbimisel, lõikamisel, pigistamisel või kahjustamisel. Seda seetõttu, et terves küüslaugus olev allitsiin on värvitu ja lõhnatu, kuid küüslaugurakkudes on ka alliinaasi, mis nende kahe kokkupuutel moodustavad tugeva vürtsika lõhnaga allitsiini. Küüslaugu kapsaitsiin on küüslaugu ainulaadse lõhna allikas.